左宗棠鸡到底是什么鸡?

来源:网易公开课 | 发布: | 发布时间:2015-01-18,星期日 | 阅读:1,703

左宗棠鸡亦名左公鸡、左家鸡及左鸡,这道菜为在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名,事实上与他本人没有太大关联,发明人是民国时期的彭长贵

以下内容整理自:TED | 左宗棠鸡的由来 和 部分网络资源

历史由来

左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。

彭长贵回忆,「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时,他负责掌厨,用腌渍的去骨鸡腿肉,下锅油炸到「外脆内软」,并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀,最后勾芡并淋上麻油做成。这道料理,吃起来外脆内嫩,口味带有湖南料理的辛辣,并以湖南知名将军左宗棠为名。

传播过程

彭长贵儿子彭铁诚也说,左宗棠鸡在父亲一九七二年到纽约开餐馆时,才真正被发扬光大,尤其当时的美国国务卿基辛格最爱这道菜,经常指定在父亲餐厅宴客,屡屡跃上媒体,从此也让左宗棠鸡(General Tso’s chicken)成为知名的国际菜肴,至今,也成为中国餐厅的指标菜色。

左氏家乡

我 去了左宗棠将军的家乡,我发现了一群左宗棠将军的亲戚,他们仍然在这个小镇上生活。这个人是左宗棠将军的第五代后代,这个人差不多是第七代。给他们看了我 给你们看的这些左宗棠鸡的图片,他们都说,我们不知道这道菜。他们还问,这是中国菜吗?因为对他们来说,这看上去不像中国菜。但是他们并没有对我大老远跑来拜访他们而感到惊讶,因为在他们看来,左宗棠将军到底是位著名的清朝名将。

他在镇压太平天国运动中发挥了重要的作用。太平天国运动的发起者,自称是上帝的儿子,耶稣的亲弟弟。这场战争中,有2千万人丧生,至今仍是世界上伤亡最惨重的战争。你知道吗,我那时就意识到了,左宗棠将军有点像美国的桑德斯上校,因为他是因为鸡肉而不是战争而闻名。但在中国,他确实是因为战争而不是鸡肉而闻名。

美式中菜

我们可能要谈到的所有美式中国菜的祖师爷是炒杂烩。它是在20世纪初的时候传入美国的。据《纽约时报》指出,在1904年,整个市镇上下,突然出现了很多中餐馆,“整个城市为了炒杂烩而疯狂。”过了30多年,美国人才意识到,原来在中国,没有人知道炒杂烩。

就如同这篇文章所指出的一样,“中国任何一个城市里的普通老百姓,完全不知道炒杂烩。”在那时,有一种办法来显示你很老于世故有世界意识。如果你是个男人,你想要给一个女孩留下深刻印象,那么你可以带她出去吃炒杂烩。我想说,炒杂烩是一个文化给另外一个文化开的最大的一个烹饪玩笑。因为炒杂烩,如果你翻译成中文,意思是“杂碎”,再翻译过来,就是“零碎的东西”。因此,很多人去中国要吃炒杂烩,这就有点像有个日本人来到美国说,你知道你们国家有一道非常有名的菜,叫做“剩菜”——对吧?还不仅仅是这,这道菜尤其著名,是在你们称之为“感恩节”的节日后。

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