北京国际设计周:一头猪引发的思考

来源:WSJ中文网 | 发布: | 发布时间:2013-09-26,星期四 | 阅读:2,141

Getty Images
“餐见艾米”项目将通过食物、影片制作和设计来讲述一个“责任消费”的故事。

 

象一下,有人向你介绍了一头猪,想象你观看它在一个农场的泥地里嬉戏和打滚的场景。

现在,想象你正在吃用这头猪的肉做的三明治。

参加本周末北京国际设计周(Beijing Design Week)一个活动的用餐者就将体验这一过程,届时布鲁宫法餐厅(Maison Boulud)和设计公司爵盟(Jellymon)将携手通过一个融合了食物、影片制作和设计的项目讲述一个“责任消费”的故事。

Beijing Design Week
布鲁宫法餐厅主厨赖默将把艾米身上所有可食用的部分制作成菜品,将这头猪变成一道法式肉派、猪头肉冻三明治、意大利猪腿、烤火腿和一块意式熏肉。

这 个名为“餐见艾米”(Meating Amy)的项目将通过一部由托尼(Alessandro De Toni)执导的纪录片让参加者认识一头名叫艾米的猪。观看者将看到艾米在中国云南省一个有机农场上的饲养过程,直到她在镜头外被屠宰的那一刻。在影片结 束后,他们将与另一个艾米见面——一头在同一个农场上饲养大的猪,但这次是在他们的盘子中。

北京布鲁宫法餐厅的行政主厨赖默(Brian Reimer)和他的团队将把艾米身上所有可食用的部分制作成菜品,将这头猪变成一道法式肉派、猪头肉冻三明治、意大利猪腿、烤火腿和一个意式熏肉。与此 同时,用餐者将会看到这头猪不可食用部分做成的副产品——由爵盟的设计师Lin Lin创作的餐车和餐具。

Lin Lin说,在注意到中国的城市居民和他们的食物之的联系越来越疏远后,她萌生了这样的想法。她邀请她的朋友赖默与她合作,做一个以猪为主角的项目,之所以选择猪,是因为猪肉长期以来一直是中餐的主要肉类食物。

她说,挑战精细餐饮行业十分重要,因为他们大多数时间都会用到牲畜身上最好的部分。

最初,Lin Lin的团队讨论设计一枚利用猪骨制作的戒指,但赖默说,这个设计与布鲁宫法餐厅不搭。所以他们转而决定用猪骨和猪皮制作更有功能性的配件,比如组成餐车配件的胶和皮革。

赖默说,我们可以把骨头煮熟,然后存放起来,但Lin Lin的团队对猪的副产品的利用方法令人惊叹。

Lin Lin邀请北京自然博物馆(Beijing Museum of Natural History)首席剥制师韩蒙燕将艾米的皮制作成皮革,并对她的骨头进行清洁,用于制作多种产品,包括一个长凳和菜单架,甚至还有自行车铃。

给艾米起名字并让她露个脸非常重要,这样人们可以与这头猪在被屠宰前的生命旅程建立更深的联系。Lin Lin说,如今,动物已经直接变成一盒盒的肉,你不再真正去观察它们,或者与他们建立联系,它们只是盘中的食物。

对Lin Lin来说,这个项目本身就是一个旅程。她说,当赖默在厨房里,我看着(他们当时试食谱用的)那头猪,我都等不及去品尝它了,但当我来到剥制间,那里的气味和材料的样子着实吓到我了,我意识到,她真的死了(她说了三遍死了这个词)。

Lin Lin相信,参观者在参加这次活动时也将体验到这种不和谐。

她说,用文字来形容可能有些恐怖,但整个体验将是十分有趣和快乐的,我希望人们用心享用食物;无论你是设计师、厨师还是其他行业人士,我们应当充分利用我们手头上的材料或者资源。

“餐见艾米”将于9月28日下午4点在大外廊营胡同的北京国际设计周大栅栏工厂举行。此次活动免费参加。

Andrea Park

 



 

版权声明

文章编辑: ( 点击名字查看他发布的更多文章 )
文章标题:北京国际设计周:一头猪引发的思考
文章链接:http://ccdigs.com/44320.html

分类: 国际观察, 多向思维, 文艺评论, 新闻视线, 艺术走廊.
标签: , ,

发表评论